Bebidas Brasileiras da caipirinha ao cafezinho

A caipirinha, feita como deve ser

Uma caipirinha de verdade tem três coisas e nada além: cachaça, limão e açúcar. Você corta um limão inteiro — o taiti, pequeno — em pedaços, macera com uma colher de açúcar para soltar o óleo da casca, enche o copo de gelo e completa com cachaça. Sem polpa, sem xarope, sem refrigerante, sem quarto ingrediente secreto. Se vier rosada, espumosa ou com gosto de mistura pronta, alguém cortou caminho. O aviso honesto que vale levar: nas praças turísticas, uma "caipirinha" às vezes é feita com vodca para economizar cachaça, e aí é outra bebida com o mesmo nome. Se quiser a original, peça uma caipirinha de cachaça e acompanhe o preparo.

A variação da Bahia é a caipifruta — a mesma fórmula com uma fruta local amassada junto. As que têm gosto daqui são o umbu, fruta agridoce do sertão; a mangaba, macia e leitosa; e o cajá, ácido, resinoso e bem amarelo. Peça uma caipifruta de umbu uma vez e a versão comum de limão passa a parecer sem graça. E um ponto de honestidade sobre a vodca: feita com vodca, a bebida é uma caipiroska, e não há nada de errado em pedir uma — só peça pelo nome certo, em vez de recebê-la de surpresa.

Cachaça: o que está mesmo embaixo do limão

Tire o limão e o açúcar e sobra a cachaça, o destilado de cana do Brasil e o que faz a caipirinha valer a pena. Ela se divide em duas grandes famílias. A cachaça industrial sai de uma coluna de destilação contínua em grande volume — os nomes de supermercado — e é limpa e forte, sem o caráter que se beberia puro. A artesanal é destilada em pequenos lotes num alambique de cobre e, no seu melhor, é um destilado para beber puro, como se faz com um bom rum ou um mezcal. Pode ser branca, sem madeira (prata), ou descansada em barril até virar dourada (ouro, envelhecida). O país tem uns dois mil apelidos carinhosos para ela — pinga, branquinha, aguardente —, o que já diz muito.

Para pedir uma boa, deixe a caipirinha de lado por um instante e peça uma boa cachaça de alambique, artesanal, servida pura num copo pequeno. Na Bahia há dois lugares a apontar. O Recôncavo, a velha terra do açúcar em volta da baía, ainda tem alambiques em atividade vendendo aguardente na barraca, ao lado dos doces de coco. Mas a referência do estado é Abaíra, no alto da Chapada Diamantina: seus alambiques ficam acima dos 1.000 metros e, em 2014, ela virou a única cachaça da Bahia com indicação geográfica, o equivalente brasileiro a uma denominação controlada. O clima de montanha rende uma fermentação lenta e um destilado delicado e aromático — o Mapa da Cachaça lista os produtores, se você quiser procurar.

Cerveja e o ritual da garrafa congelada

Cerveja na Bahia é lager gelada, e gelada aqui não é força de expressão. O pedido padrão é uma garrafa de 600 ml dividida, na camisa de isopor, servida em copos pequenos para nunca esquentar na mão, e chega estupidamente gelada — muitas vezes com uma casca de gelo no vidro. As pilsens do dia a dia são Skol, Brahma e Antarctica; quem quer subir um degrau pede uma Original, pilsen que remonta a 1931, ou uma Serramalte, lager mais maltada de 5,5% que os habitués juram valer mais na garrafa do que na lata. Numa barraca de praia, a lata ou a garrafa sai por uns R$ 10 a R$ 22 (mais ou menos €2 a €4), preço que paga a cadeira e a sombra tanto quanto a bebida.

A cena artesanal agora é de verdade, e Salvador é o centro dela. A MinduBier, nascida na cidade em 2016, ganhou como melhor do país no World Beer Awards 2023 com a sua MinduIPA; a Proa está em uns oitenta bares pela cidade e tem o próprio salão, o Proa Embassy, na Pituba. Você não vai achar essas na areia — a praia corre na lager de marca grande —, mas os bares do Rio Vermelho e dos bairros mais novos as levam a sério.

Guaraná e a prateleira dos refrigerantes

O refrigerante que quer dizer Brasil é o guaraná, e a garrafa que você encontra primeiro é o Guaraná Antarctica, vendido desde 1921. É feito da fruta do guaraná, um fruto vermelho da Amazônia cultivado há muito tempo pelo povo Sateré-Mawé em torno de Maués, rio acima de Manaus; o nome vem do tupi. Não tem gosto de cola — é mais leve e doce, com uma ponta de maçã e frutas vermelhas — e é o par natural de um prato quando não se está bebendo cerveja. Ao lado dele estão o Sukita e as antigas tubaínas regionais, mais doces e artificiais, bebida de festa de aniversário de criança. Peça bem gelada e ela faz boa parte do trabalho de refrescar, como tudo mais nesta lista.

Água de coco, direto na casca

A bebida que sustenta um dia de praia é a água de coco na casca — água de coco verde e gelada, bebida no canudo do próprio coco, aberto na sua frente por alguns reais. É levemente doce, cheia de sais, e das coisas mais úteis que você pode pôr no corpo entre um mergulho e outro; pense nela como o soro da praia. Terminada a água, devolva o coco e o vendedor abre e raspa a polpa mole de dentro para comer com a tampinha. Está em todo lugar onde há areia, e é a espinha dorsal da cultura de praia deste litoral.

O balcão de sucos: do cajá ao cacau

O Brasil leva o suco de fruta mais a sério do que quase todo mundo, e uma casa de sucos de esquina lista vinte ou trinta, batidos na hora com água (com água) ou leite (com leite). Peça sem açúcar se preferir sem adoçar, porque em geral vem doce. Os que valem atravessar a rua têm gosto de nenhum outro lugar:

• Cajá — ácido, amarelo e resinoso, tropical sem ser doce.
• Umbu — a fruta do sertão, verde e azeda, com um fim macio, quase leitoso.
• Acerola — ácida e limpa, famosa pela carga de vitamina C.
• Graviola — encorpada e cremosa, entre a banana e o abacaxi.
• Cacau — sim, a fruta do cacau; a polpa branca em volta das sementes dá um suco fresco, floral, com uma beirada cítrica, e a Bahia é a terra do cacau no Brasil. Sua prima, o cupuaçu, é mais ácida, mais perto da pera.

Os lugares de sentar que tratam suco e comida com o mesmo cuidado estão reunidos no nosso guia de restaurantes.

Licor de jenipapo e as garrafas de junho

Nos festejos juninos de São João, a bebida da estação é o licor de jenipapo — o fruto marrom e aromático curtido na cachaça com açúcar e servido em copinhos em cada barraca. Cada família tem a própria receita como a certa, e as cidades do Recôncavo engarrafam a sua com toda a seriedade; quando o jenipapo falta, entram as versões de umbu, tamarindo e maracujá. É também a época dos licores de milho e amendoim e do quentão, cachaça quente com especiarias para as noites mais frescas do interior. Como o mês inteiro funciona — as fogueiras, a comida e onde ficar — está no nosso guia de São João.

Café: o cafezinho e a virada do especial

O café do dia a dia aqui é o cafezinho: um gole pequeno e forte, já adoçado, oferecido como gesto de boas-vindas em balcões de loja, escritórios e portas de casa o dia todo. Bebe-se em pé, num ou dois goles, e logo aparece outro. Esse é o ritual, e não vai a lugar nenhum. Mas a Bahia virou, sem alarde, um estado sério de café por cima disso. O café da Chapada Diamantina — cultivado em torno de Piatã, entre 1.000 e 1.600 metros — ganhou a própria denominação de origem em 2024, abrangendo duas dúzias de municípios de montanha, com o caráter de chocolate e castanha que a altitude dá. Em Salvador dá para bebê-lo bem-feito: a Do Coado ao Espresso, torrefação baiana eleita a melhor do país no fim de 2025, serve esses grãos no seu café na Pituba. Peça um cafezinho na rua e um espresso de grãos da Chapada num café, e você tem as duas metades da história.

Como beber por aqui e continuar de pé

Algumas regras não escritas fazem tudo correr bem. A cerveja é coletiva: a garrafa grande é da mesa, você enche o copo dos outros antes do seu e mantém os copos pequenos para nada esquentar. A rodada oferecida perto do fim é a saideira — "a de ir embora" — que é uma promessa que mesa nenhuma jamais cumpriu. Beber na rua é legal e comum aqui, e a cerveja do fim de tarde numa barraca de praia enquanto a luz cai é um dos prazeres de verdade da cidade; nosso guia dos melhores pontos de pôr do sol diz onde tomá-la.

O que derruba as pessoas é o calor, não a bebida. A dois graus da linha do Equador, o sol e o açúcar fazem mais estrago do que o álcool, então segure o ritmo: ponha um copo de água ou uma água de coco entre cada cerveja ou caipirinha, comece mais tarde do que imagina e leve dinheiro trocado ou use o PIX, porque o vendedor de coco não passa cartão. Fazendo isso, uma tarde em Salvador rende horas sem cobrança na manhã seguinte.

Cada uma dessas coisas — a caipirinha do pôr do sol, a garrafa congelada, o cafezinho que te empurram no balcão — fica a poucos minutos da porta se você se hospedar na Cidade Alta. Esse é o argumento silencioso de ficar no centro histórico: você termina a saideira e já está em casa. Dê uma olhada nas nossas suítes boutique, todas a uma curta caminhada dos bares e da baía.